Kaj je Balut? Kako ga skuhati in kakšen je okus?

Meso enega človeka pravijo, da je za drugega strup, ta rek ne bi mogel biti bolj resničen, ko gre za azijsko in filipinsko poslastico, imenovano Balut. Kuhanje jajc je zelo enostavno in vsi obožujejo kuhana jajca, vendar bi bila misel, da bi jedli napol oblikovano kuhano raco naravnost iz lupine, marsikomu neprijetna. Toda za Azijce in Filipince je balut poslastica, ki ni enaka nobeni drugi. Če še vedno niste prepričani, kako bi lahko ta poslastica sploh koga zanimala, berite dalje in razkrili bomo podrobnosti o tem, kaj balut v resnici je, kako se ga skuha in kakšen je zares okus.

Kaj je Balut?

Balut je račji zarodek v razvoju, kuhan in zaužit iz lupine. To ni le rastoči zarodek, je jajce, ki je bilo inkubirano med 14 in 21 dnevi. Poleg ideala imajo nekateri ljudje raje jajca, ki so inkubirana dlje časa, tako da so perje in druge lastnosti race med obrokom očitno vidne. Toda tudi če ga inkubirate dlje časa, je čas ključnega pomena, saj jajce ne bi bilo koristno, če bi plod v njem umrl, preden bi bilo kuhano. Medtem ko se račja jajca običajno uporabljajo, niso vsa račja jajca tako okusna kot druga, jajca mlakarice so najboljši komplet baluta, ki bi ga kdo imel.

Ptica mlakarica

Ta delikatesa ni splošno sprejeta, ker medtem ko se ljubitelji živali pritožujejo nad spreminjanjem skoraj razvite race v okusen obrok, verski fanatiki menijo, da gre za umor, nekatere organizacije za zdravje ljudi pa menijo, da ni povsem higienično glede na dejstvo, Salmonella enteritidis je prisoten v jajcu in vsebuje tudi fekalne patogene, ki so se med inkubacijsko dobo naložili na jajčno lupino. Toda nobeden od teh pomislekov ni preprečil Azijcem, da ne bi uživali v balutu.

Da bi dodatno dokazali njegovo postopno sprejemanje po vsem svetu, so Kitajci sprejeli balut kot del svojega tradicionalnega obroka, potem ko so jim ga predstavili Filipini nekje leta 1885. Zapisi pravijo, da je najboljši ulični obrok, ki ga najdejo okoli Filipincev, balut jajce.

Kako ga lahko skuhamo?

Baluta ne inkubiramo naključno, največkrat ga inkubiramo v pesku in shranimo v košaro, da ohrani svojo toploto. Toplota je zelo pomembna pri razvoju tega zarodka, kljub temu pa je zelo občutljiv in ga ne bi smeli izpostavljati veliki količini toplote. Med obdobjem inkubacije se jajce naključno preveri, da se ugotovi, v kateri fazi rasti. Na primer po devetem dnevu inkubacije, ko ga postavimo na svetlobo, je razvoj zarodka zlahka viden.

V zgodnji fazi razvoja je balut znan kot Zavito v belo pomen zaviti v belo . Različne tradicije imajo različno inkubacijsko dobo, Filipinci inkubirajo 14-18 dni, Kambočani 18-20 dni, medtem ko Vietnamci raje 19-21 dni. Kot je bilo že omenjeno, je toplota zelo pomembna pri inkubaciji baluta kot tudi med kuhanjem, ker je kemija hrane v ozadju hrane v bistvu zgrajena na disperziji vodnih molekul znotraj začetne tekočine.

Poglej tudi: 6 afriških jedi iz morske hrane, ki bodo navdihnile vaš kulinarični življenjski slog

Pogosto imajo ljudje različne metode kuhanja jajca balut, vendar bomo dali poseben recept, ki je splošno sprejet. Potrebovali bi:

1. Lahko
2. Vir toplote
3. Lovorjevi listi
4. Zvezdasti janež
5. Kis
6. Čilijev kis

Proces

V lonec nalijemo vodo, ko lonec postavimo na vir toplote, dodamo nekaj strokov zvezdastega janeža, dodamo lovorjev list in žličko kisa, dodamo jajca, ko je voda še mlačna, da ne poči, jajce mora biti pečeno v 8-10 minutah. Postrezite s čilijevim kisom.

Opomba: Jajce pojemo še toplo, da dobro občutimo juho, ki nastane iz rumenjaka. Jedo ga tudi iz lupine.

Balut se lahko pripravi tudi v obliki omlete in se pogosto uporablja pri izdelavi jedilnega peciva, včasih se beli beljak ne zaužije, vendar je to izključno odvisno od dobe inkubacije.

Vsebnost hranil v balutu

Balut je obogaten z beljakovinami in maščobami, vendar se pri segrevanju vsebnost beljakovin drastično denaturira. Vsebuje 14 gramov surovih beljakovin s približno 188 kalorijami in 100 miligramov kalcija. Vsebuje tudi popolno količino vitamina C in betakarotena.

Poleg teh vsebuje tudi niacin, riboflavin in tiamin, ki igrajo veliko vlogo pri presnovi energije v telesu. Na splošno ima jajce balut višjo hranilno vrednost kot kokošje jajce.

Kakšen je res okus?

Če verjamete, naj bi balutovo jajce, zlasti tiste z bolj razvitim plodom, imelo okus po kokoši. A to so potrdili le tisti, ki so dovolj pogumni, da med uživanjem poslastice spregledajo usmiljen pogled na napol oblikovano raco.

Ko je kuhan, ima nerazvit zarodek zelo mehke kosti, ki jih je enostavno zmeljiti, čeprav je jajce mogoče tudi v celoti zaužiti. Obrok jemo iz lupine, lahko ga postrežemo kot sladico, predjed ali ob polni jedi.